蕎麦 庵
SOBA ANZU-AN
毎朝挽く石臼の香りと、喉ごしの良さだけを追いかけて。にぎやかな通りから一本入った、静かな時間をどうぞ。
「蕎麦 庵」は、岐阜市の路地裏でひっそりと営む十割そばの店です。北海道産の玄そばを店内の石臼で毎朝挽き、その日のうちに打ち切る。香り・甘み・喉ごし、そばの命は時間との勝負だと考えています。
大きな看板は出していません。それでも、静かに通ってくださる常連の方が支えてくださっています。せかせかとした時間から離れて、一杯のそばとゆっくり向き合っていただけたら。
店内の石臼でその日使う分だけをゆっくり製粉。香りが立つのはここから。
水回し・こね・延しまで、機械を使わず職人の手だけで仕上げます。
包丁とこま板で一本一本を均一に。切り口の美しさもそばの味のうち。
注文が入ってから茹で上げ、井戸水でしっかり締めて香りを閉じ込めます。
※価格はすべて税込です。夜は要予約で一品料理・地酒もご用意しています。
北海道産玄そば、地下水で仕込むつゆ、朝摘みの本わさび。ひとつひとつの産地を選び、毎朝仕入れています。
「派手なことはできませんが、そばの一本一本には手を抜きません。今日も同じ味を、同じ丁寧さでお出しします。」
店員さんの所作が丁寧で、そばが運ばれてくるまでの時間も心地よかったです。天せいろは香りが段違いでした。
一人でふらっと入っても居心地がよく、月に一度は通っています。そば湯まで美味しいお店は初めてです。
昼はご予約なしでもご利用いただけますが、席数が少なく売り切れ次第終了のため、事前のお電話・LINEでのご予約をおすすめしています。
専用駐車場を3台分ご用意しています。満車の場合は近隣コインパーキングをご案内いたします。
十割そばはそば粉100%のためそば以外のアレルゲンは限定的ですが、天ぷらの衣など詳細はご来店前にお電話でご相談ください。
夜の時間帯は要予約で、岐阜の地酒と季節の一品料理もご用意しております。そば前として日本酒を一杯、というお客様も多くいらっしゃいます。
